提要：司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名菜，下面一起来了解下这道名菜的制作过程。
司马怀府鸡需要用到山药，久食可强身心，壮筋骨，看看做法步骤有哪些。
主料 ：鸡肉500克。
辅料：山药250克，鸡蛋1个，食盐5克，酱油25克，味精5克，葱25克，姜25克，八角2个，桂皮适量，料酒10克，水淀粉25克，白糖15克，清汤250克，植物油1000克，砂仁、豆蔻、盐适量。
司马怀府鸡的做法：
1、将鸡肉洗净，剁成方块，然后放入精盐、酱油腌制。
2、山药去皮，切成同鸡块般大小的块。
3、把鸡蛋打入湿淀粉中，调成糊，搅拌均匀。
4、然后把糊倒入鸡肉中，搅拌均匀。
5、锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞出。
6、然后把山药块放下油锅炸至金黄色，捞出放到鸡块上。
7、把盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，加入高汤，放到蒸笼里蒸烂取出。
8、然后把汤汁淋到鸡块和山药上即可。
烹饪技巧：
做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁。